Transformacion de los alimentos

 Transformacion de los alimentos

a) Necesidades energéticas. El cuerpo humano es una máquina que

necesita un aporte constante de energía que se recibe a través del exterior

mediante los alimentos, en forma de hidratos de carbono, proteínas y lípidos.

b) Nociones básicas de transformaciones energéticas celulares. Las

células pueden obtener la energía por distintos procesos según sean vegetales

o animales. Los primeros consiguen su energía a través de la fotosíntesis (CO2

+ H2O + luz = glucosa) y los segundos mediante la metabolización de las

grasas, los azúcares y las proteínas.

Tras la ingesta de alimentos, en nuestro organismo se inicia el proceso de

digestión, con el que se consigue que los hidratos de carbono, las grasas y las

proteínas se absorban, se oxiden posteriormente y proporcionen energía

(kilocalorías [Kcal]).

En resumen, se puede afirmar que toda la energía que necesita un organismo

animal se obtiene por oxidación de los principios inmediatos que se

encuentran en nuestros alimentos.

c) Metabolismo basal. Es la energía mínima necesaria para el correcto

funcionamiento del cuerpo humano, resultado de la suma de las actividades

metabólicas de todas las células de nuestro organismo.

Ejemplos del consumo basal más significativo son el recambio celular

(constantemente mueren células que deben ser sustituidas) o la formación de

sustancias como hormonas o jugos gástricos entre otras. Los órganos no

cesan en su actividad: el corazón late las 24 horas del día, el riñón no

interrumpe la formación de orina, etc.

d) Metabolismo energético total. Comprende el consumo de energía

producido por el metabolismo basal, el gasto energético derivado del ejercicio

físico y la termogénesis que incluye el consumo que producen los alimentos al

ser digeridos, absorbidos y utilizados.

e) Factores que influyen sobre el metabolismo basal.

FACTORES QUE DISMINUYEN EL METABOLISMO BASAL (MB)

A partir de los 20 años disminuye lentamente

Las mujeres tienen el MB ligeramente inferior (5-7%) al del hombre

Temperatura ambiente alta (verano) disminuye el MB

El hipotiroidismo disminuye el MB

FACTORES QUE AUMENTAN EL METABOLISMO BASAL (MB)

Los varones tienen el MB superior en un 5-7%

Temperatura ambiente baja (invierno) aumenta el MB1

En época de crecimiento el MB aumenta

A medida que se sube con respecto a nivel del mar aumenta el MB2

Determinadas drogas aumentan el MB3

El hipertiroidismo aumenta el MB

Los estados febriles aumentan el MB un 13% por cada grado de temperatura

Durante el embarazo aumenta el MB unas 300 Kcal/día

En la lactancia el aumento del MB es de 500 Kcal/día

1. Al disminuir la temperatura ambiente (invierno) el MB aumenta, ya que

nuestro organismo necesita producir más calor para mantener la temperatura

corporal.

2. A 3.000 metros el MB aumenta aproximadamente un 25%.

3. Principalmente nicotina, cafeína, simpaticomiméticos y adrenérgicos.